Abatidores de líquidos

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Enfriar constituye el principal problema que tiene un responsable de cocina cuando trabaja en Línea Fría. Las preparaciones líquidas no siguen el mismo ciclo de refrigeración que los productos sólidos debido a que tienen diferente consistencia y su reacción es distinta ante las variaciones de temperatura.

El “efecto estático” de la masa caliente produce una resistencia al cambio térmico, por lo que debe mezclarse durante su abatimiento o bien reducir la temperatura mediante el porcionado o extendiéndola en las cubetas de poca profundidad, lo que genera un coste de manipulación.

Frigecuve es la herramienta de abatimiento rápido para las preparaciones líquidas: salsas, sopas, cremas…