Numerosas referencias en grandes cocinas y restaurantes nos acreditan como el socio perfecto para la creación de proyectos hoteleros. Es fundamental el desarrollo de un proyecto técnico o layout, en el que se definan los flujos, los sectores y equipos, respondiendo a las necesidades de servicio de cada establecimiento, que podrá presentar diferentes modelos de organización: la presentación de los desayunos en buffet, el servicio de comidas en buffet o bien servicio en mesa a la carta.

En los establecimientos hoteleros cobran especial relevancia los eventos, como son congresos, comidas de empresa, bodas y celebraciones. Estos eventos tienen una característica común y es que provocan necesidades de producción y servicio de un número muy elevado de menús en muy poco tiempo, lo que produce elevadas necesidades de personal en momentos puntuales y momentos de mucho estrés que pueden condicionar la calidad de los platos. Por ello, la cocina debe ser organizada para permitir la producción anticipada aplicando técnicas de línea fría, cocción al vacío, ensamblaje y retermalización, que pueden ser complementados por sistemas para el servicio por ejemplo de ensaladas tipo free flow.

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