Este Centro es idea y obra de una iniciativa entre la Universidad de Mondragón (Facultad de Ciencias de la Gastronomía) y conjunto de afamados cocineros españoles, tales como,  Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategui, Karlos Argiñano, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Ferran Adriá y Joan Roca, además de varias entidades vascas públicas y privadas, como el Grupo AZTI-Tecnalia, Eroski, Martiko, de Donostia, Diputación de Guipuzkoa y Gobierno Vasco, D. O. de Rioja, entre ellas.

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