El Libro Blanco de la Línea Fría. La Línea Fría Completa, Organización de Cocinas Centrales. Metodología de Organización para la Industria Alimentaria. Bouëtard, Joel; Santos, José Juan. 1ª edición 2009, 3ª edición 2013
Este libro editado por Innova Concept en 2009 se ha convertido en el referente de la línea fría y de la metodología de organización para la industria alimentaria en los países de habla hispana. Tres ediciones superan una difusión de más de 7000 ejemplares que son utilizados como material didáctico en numerosos centros de formación, así como por arquitectos y empresas del sector de colectividades. La edición cuenta con el apoyo de la AESAN Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo, del Sacyl, Sanidad de Castilla y León, Universidad de Salamanca, Universidad de Valladolid, Centro Superior de Hostelería de Galicia, las Asociaciones Españolas de Hostelería y de Ingeniería Hospitalaria AEHH y AEIH, la Asociación Española para la Calidad, AENOR Asociación Española de Normalización y Certificación, Unió Catalana de Hospitales y Cámara de Comercio de Salamanca entre otros.
Los autores a través de una completa información que incluye numerosos esquemas, ilustraciones e imágenes, aportan una valiosa información que presenta la amplitud de conceptos que integran la Línea Fría, de forma que permite entender la necesidad de planificación y de organización previa de los procesos antes de realizar el diseño de las instalaciones, en un sector, el de la restauración de colectividades, social y comercial, así como la industria alimentaria donde la línea fría está en auge imparable.
La Obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de industria alimentaria, cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, instituciones y establecimientos receptores de servicios de restauración colectiva.
Presente y futuro de la seguridad alimentaria en restauración colectiva. David Verano Cañaveras y José Juan Santos Hernández
Esta publicación recoge una visión de lo que son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en el ámbito de la restauración colectiva y hacia dónde va el futuro de los mismos (línea fría). Expone cómo los sistemas de gestión contribuyen a garantizar la seguridad y calidad de los productos alimentarios, al mismo tiempo que facilitan el cumplimiento de la legislación vigente.
Los autores inciden en la línea fría como una herramienta al servicio de la restauración colectiva para conseguir el alargamiento de la vida útil de los alimentos, mantener sus propiedades nutritivas y organolépticas, optimizar la logística y reducir costes, todo ello en términos de la calidad y seguridad alimentaria exigidas.
Sobre el autor:
David Verano Cañaveras, licenciado en Ciencias Químicas y Máster en Dirección de Calidad y Medio Ambiente IDE-CESEM, es, actualmente, el Gerente de Agroalimentaria de AENOR, coordinador técnico en varios esquemas de certificación (certificación FSSC-22000, etc.), miembro del grupo de trabajo dentro del AEN/CTC 167, participando activamente en la elaboración de la Norma UNE 167012 y formador de la entidad de IFS versión 6.
José Juan Santos Hernández es director de Innova Concept Ingeniería y consejero-delegado de Santos Grupo de la que forma parte Innova Concept Ingeniería. Es miembro del Consejo Consultivo de la FGUSAL Fundación General de la Universidad de Salamanca y Delegado de Gerencia FGUSAL en Panamá, director del Título Propio de Especialista Universitario en Línea Fría. En el ámbito de AENOR, es promotor y coordinador del AEN/CTN 167/GT 2, cuyo Grupo de Trabajo ha elaborado en España la norma de seguridad alimentaria en línea fría: UNE-167014, publicada en el Boletín Oficial del Estado en 2014.