¿Qué aportan o transmiten las cocinas a la vista en un restaurante?
Las cocinas a la vista cumplen 2 funciones muy interesantes. La primera es trasmitir transparencia a los clientes, quienes pueden percibir no solo la limpieza y cuidado de la misma sino la forma de trabajar y la organización de esta. La segunda y no menos importante es que la cocina vista provoca la profesionalización de los trabajadores de la misma que inconscientemente mostrarán lo mejor de su forma de trabajar y de sus comportamientos.
¿Por qué opina que están de moda?
Más que una moda, las cocinas a la vista son una necesidad por los puntos comentados en el punto anterior.
¿Cuáles son las ventajas de instalar una cocina abierta?
Además de las ya expuestas, tener una cocina a la vista aumenta el tamaño de nuestro local a la vista de nuestro clientes.
¿Y los inconvenientes?
Inconvenientes realmente tiene quien tiene algo que no se puede mostrar, lo que no es una buen indicador. Sin duda hay procesos que no deben hacerse a la vista pero para esto tenemos las zonas de preparación , lavado, etc.
¿Se puede hacer una cocina ala vista en cualquier establecimiento?
Sí, salvo que cocina y sala estén en diferentes plantas, lo que no evitaría la opción de colocar cámaras en la misma y pantallas en el restaurante.
¿Qué diferencias tienen las cocinas abiertas de las convencionales?
No tiene por qué haber diferencias.
¿Cómo se organiza una cocina abierta?
Realmente cuando hablamos de cocina abierta se refiere a la zona de preparaciones calientes, que es el proceso más relacionado con el cliente que está sentado observando.
¿Qué instalaciones se hacen necesarias en una cocina abierta?
Las mismas que en una cerrada cuidando únicamente aspectos decorativos y algunos organizacionales.
¿Qué características técnicas y estéticas debe tener en cuenta el hotelero a la hora de hacer un proyecto de cocina a la vista?
Cada restaurante es único y cada cocina es única. Un proyecto de cocina a la vista debe personalizarse.
¿Cuáles son las novedades en cocinas abiertas?
Existen materiales muy interesantes como el Dekton de Grupo Cosentino. Se trata de piedra artificial con propiedades muy adecuadas para su uso en cocinas profesionales. Estrellas como David Muñoz del Restaurante Diverxo o centros como el Basque Culinary Center los utilizan y recomiendan. Estos materiales nos permiten colorear nuestra cocina sin afectar a la funcionalidad y durabilidad.
¿Cuál es la tendencia estética en cocinas a la vista?
Realmente no existe una tendencia ya que cada proyecto es único y adecuado a la necesidad visual de cada restaurante, en función de su decoración y arquitectura.
¿Qué materiales son los que recomienda para las cocinas y por qué?
Sin duda constructivamente el acero inoxidable es el más adecuado seguido muy de cerca por el Dekton que principalmente se aplica para superficies.
¿Qué papel juega la sostenibilidad y el ahorro en la cocina? ¿Cómo puede conseguirlo el hotelero?
Cada día existen más soluciones que cuidan los costes de uso de las tecnologías aplicadas en una cocina, lo que sin duda generan ahorros importantes durante el funcionamiento del negocio. El propietario del restaurante debe ponerse en manos de los profesionales más adecuados, y a ser posible que no estén atados a una única marca que limite la propuesta de diferentes soluciones del mercado.
¿Qué novedades tecnológicas ha habido en cocinas a la vista para hoteles en los últimos años?
Realmente la novedad es que existe una tendencia clara a la cocina vista, lo que no implica un cambio de tecnología.