El MOF es el “libro de procedimientos de abordo” de nuestra cocina. Es un manual dinámico y evolutivo que contiene todos los elementos de organización y procedimientos para el funcionamiento de nuestro Sistema específico: plannings, diagramas, planes, dietética, programaciones, protocolos, funciones así como otros muchos adicionales que garantizan la consolidación de un sistema y la aminoración de la dependencia del factor humano. No hay dos MOF iguales, ya que se trata de documentos totalmente personalizados y desarrollados para cada establecimiento o cocina central. Responde a la filosofía de cada empresa o establecimiento, a su personal, infraestructuras y procesos.

El MOF garantiza la estabilidad del Sistema. Asegura la Organización salvaguardando la continuidad del funcionamiento del Sistema aunque cambien o falten los empleados, contribuyendo a la planificación de las sustituciones o refuerzos de personal.