Mercados Abastos

Los Mercados de Abastos minoristas son una parte esencial de la cadena alimentaria, ya que son el “último paso” antes del consumo de los alimentos, y por ello la administración es un aspecto esencial para garantizar alimentos seguros e inocuos. Santos Grupo es una compañía multinacional con una división especializada en ingeniería de los procesos que basa sus acciones en la Innovación en los Procesos en el ámbito alimentario: mercados mayoristas y cadena de frío (desde el agro a la mesa): mercados de abastos minoristas, plantas de producción, sistemas de línea fría para la producción de platos elaborados, plantas de producción de dietas hospitalarias, escolares y colectividades.

Mercados de abastos

Santos Grupo brinda servicios integrales que garantizan el diseño, la administración, organización, funcionamiento y mantenimiento de las instalaciones y equipos que permiten el abastecimiento, almacenamiento, distribución y comercialización de productos y/o servicios en los mercados de abastos, realizando entre otras las siguientes funciones:

Administración General

La administración general de un Mercado de Abastos agrupa numerosas y complejas funciones multi e interdisciplinares, que requieren ser realizadas y coordinadas por la Administración General, para:

1. Dirigir el funcionamiento administrativo y organizativo-operacional
2. Vigilar y supervisar la actividad mercantil, las condiciones de seguridad y de calidad e inocuidad alimentaria, la higiene y limpieza
3. Vigilancia e inspección de las actividades, asegurando el cumplimiento de las normas sanitarias nacionales e internacionales
4. La seguridad física y el control de accesos
5. El mantenimiento preventivo y correctivo de edificios e instalaciones: sistemas de climatización, electromecánicos, seguridad y vigilancia, sistemas de depuración de aguas residuales, gestión de residuos, sistemas húmedos y de bombeo, extracción y ventilación, incendios, voz y datos, monitoreo y vigilancia, elevadores…
6. La aplicación de protocolos especiales de seguridad como es el caso de situación de SAHRS-Cov-2 COVID-19
7. El desarrollo de manuales de organización y funcionamiento
8. La capacitación de los industriales
9. La prevención de riesgos laborales y el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo
10. La aplicación e implementación de los sistemas de trazabilidad y HACCP
11. El control de la calidad de los diferentes productos e insumos, tanto en el acceso al Mercado como en la exposición, manipulación y venta al público

LOS MERCADOS MAYORISTAS

Los mercados mayoristas son una parte esencial de la cadena alimentaria, ya que habitualmente son los centros logísticos que distribuyen a los mercados minoristas los insumos y productos provenientes del agro.

Los mercados mayoristas reciben directamente los diferentes productos del origen. Constituyen un núcleo agrupado de servicios que debe cumplir con los máximos niveles de seguridad y de respeto de la cadena de frío, para garantizar la inocuidad de los alimentos, la reducción de mermas y en definitiva la realización de buenas prácticas que garanticen además la competitividad mediante la realización de procesos eficientes que contribuyan a reducir las pérdidas derivadas de malas prácticas que además provocan mermas, y que evitándose permitan incrementar la eficiencia de los procesos, y de este modo se permita la comercialización y la competitividad de los productos.

Los mercados mayoristas requieren disponer de una Administración General experta, que tiene además importantes funciones de importación/exportación, por lo que a las funciones generales de administración deben sumarse las de acción para la internacionalización, que sin duda contribuye al crecimiento y potenciación del sector agro.

Santos Grupo brinda servicios de administración y/o asesoramiento para permitir la mejor gestión integral de un Mercado Mayorista, pudiendo realizar de forma integral todas las funciones indicadas, o bien, apoyando a los órganos de gestión existentes aportándoles los procedimientos que les permitan la mejora continua en sus actividades.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA SL & INNOVACIÓN Y PROCESOS PANAMÁ SA. Innovación y Desarrollo I+D

Innova Concept Ingeniería SL, consultora del Grupo, tiene más de 15 años de experiencia en el diseño, operación, gestión y administración de proyectos integrales en las líneas de mercados, industria alimentaria, gestión del conocimiento, innovación y desarrollo, fruto de lo cual ha logrado una amplia experiencia y remarcables referencias tanto en Europa como en América Latina, desde donde ha implementado estrategias de trabajo, de transferencia de tecnología, estudios temáticos y gestión de mercados, que le han permitido construir la base para el desarrollo de capacidades que facilitan el escalamiento tanto horizontal como vertical con importantes clientes a nivel nacional e internacional.

La asociación estratégica entre Innova Concept Ingeniería y la Universidad de Salamanca mediante el convenio de “empresa amiga” aseguran que puedan brindarse convenios y actividades de colaboración, investigación y desarrollo (I+D) y transferencia del conocimiento, presentando una excelente oportunidad para la mejora continua.

Innova Concept Ingeniería SL opera en cada país mediante sus oficinas nacionales y enlaces estratégicos, siendo en Panamá la empresa Innovación y Procesos Panama, S.A. (sus siglas i2Pa), lo que le ha permitido accionar, dar seguimiento y control de calidad tanto administrativo, financiero y operativo en los diferentes proyectos que han estado bajo su responsabilidad, entre ellos diversas cadenas de supermercados panameñas y el Mercado Municipal de Abastos de San Felipe Neri en la Ciudad de Panamá.

A nivel administrativo, i2Pa asegura la calidad en sus procesos y actividades bajo la implementación de la Norma ISO-9001-2015. A nivel operativo, i2Pa es colaborador y aliado del Centro Tecnológico de la Carne ASINCAR, Asociación de la Industria Cárnica y Clúster Agroalimentario, desde donde se abordan aspectos relacionados a productos cárnicos, hortofrutícolas, analítica y laboratorio de alimentos y desarrollo de nuevos productos; de cadenas nacionales de supermercados y restaurantes que aportan experiencia en hábitos de consumo, estrategias de ventas y gestión de suministros; y de mercados agroalimentarios internacionales, que aportan experiencia en la captación de turistas, desarrollo socioeconómico y empleomanía.

i2Pa como empresa altamente preocupada por la evolución y desarrollo de la cadena alimentaria, ha logrado a nivel estratégico el convenio de colaboración a través de su empresa matriz – Innova Concept Ingeniería – con uno de los más modernos e innovadores mercados del territorio español, Mercasalamanca, el cual distribuye productos del agro de la tipología frutícola, hortícola, productos pesqueros, carnes y productos polivalentes, y que está integrado en ZALDESA, la plataforma logística intermodal de Salamanca, que conecta por tren y carretera desde su puerto seco Europa y Salamanca con los puertos atlánticos portugueses de Aveiro y Leixoes en Oporto, siendo un punto neurálgico como enclave logístico del Corredor Atlántico, que es por el que discurren las comunicaciones de la Unión Europea a través de este eje. Estas circunstancias permiten la potenciación de actividades de importación de productos del agro panameños y latinoamericanos hacia España y Europa, y viceversa.

Las sinergias cimentadas entre i2Pa, ASINCAR, el Mercado Central de Abastos de Salamanca y Mercasalamanca aportan mayor solidez, al poner al alcance de los Municipios y Mercados de Abastos como es San Felipe Neri, un amplio campo de acciones, planes, estrategias, conocimientos y experiencias en temas relacionados a la gestión administrativa y operativa integral de espacios de distribución y comercialización de alimentos, públicos y privados, que tienen un alto grado de similitud con los Mercados de Abastos Latinoamericanos, y en especial aportando toda esta experiencia en la ejecución de las instalaciones del Mercado de San Felipe Neri que es hoy el más moderno de Panamá, y que entre otros aspectos cuenta con la más moderna y única tecnología de producción de frío mediante la primera e innovadora central frigorífica de agua helada existente en los mercados públicos panameños. Este sistema no solo permite garantizar la aportación de frío eficiente, estable y constante, sino que presenta importantes beneficios medioambientales al reducir en un 90% la utilización de gases fluorocarbonados causantes de daño a la capa de ozono.

Por todo ello, i2Pa se posiciona como un líder empresarial en el territorio nacional, capaz de aportar valor al Mercado San Felipe Neri y a la cadena alimentaria de Panamá y desde esta experiencia a las de otros países de la Región, y coadyuvar con la misión municipal de fomentar por una parte una alimentación saludable en su población, impulsar un ambiente de desarrollo socioeconómico y garantizar la estratégica implantación de un modelo de gestión eficiente capaz de potenciar de manera perdurable los valores de los mercados públicos municipales.

A nivel de experiencia local en equipamiento, i2Pa ha participado en el grupo de trabajo multidisciplinario de la obra de construcción del Mercado San Felipe Neri en calidad de:

· Diseño y montaje del sistema de refrigeración para los cámaras de carnes y verduras del Mercado San Felipe Neri.
· Estudio, diseño y montaje de cuartos fríos del Mercado San Felipe Neri.
· Suministro y puesta en marcha de equipos de exposición refrigerados (vitrinas expositoras) en todos los puestos del Mercado San Felipe Neri.
· Suministro y puesta en marcha de estufas, campanas y neveras para las fondas del Mercado San Felipe Neri.

Y además en los siguientes proyectos, entre otros:

· Unidad Central de Producción de Platos Elaborados con capacidad de 200.000 platos/mes para el Grupo Ricamar.
· Unidad Central de Producción de Platos Elaborados con capacidad de 100.000 platos/mes para el Grupo Pizzería Giorgio's.
· Estudio y Diseño de Plantas de Vegetales, Legumbres, Cárnica y producción de platos elaborados para el Grupo Machetazo.
· Renovación Planta Panificadora de La Sabrosita para el Grupo Ricamar.
· Renovación Centro de Destace en Megadepot.
· Diseño y Ejecución del Manual de Organización, Funciones y Procedimientos para el Mantenimiento de la Instalaciones que componen el Club Unión.
· Diseño y Montaje de Cuartos Fríos en la Planta de Producción de Grupo Leonardo´s.

Durante el año 2018 i2Pa ha sido promotor del Primer Simposio sobre Modernización de la Ingeniería de Mantenimiento en la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) en conjunto con la Universidad de Salamanca, invitando a empresas, profesores de la Universidad, el departamento de prevención del Cuerpo de Bomberos de Panamá y la Sociedad de Ingenieros y Arquitectos (SPIA). En el Simposio se han presentado los avances en la materia y trabajado en equipo interinstitucional en la búsqueda de la difusión de la buena práctica en la Ingeniería de Mantenimiento, aspecto esencial y fundamental para el desarrollo de la actividad de los Mercados Municipales y de la Cadena de Frío Agroalimentaria.