Presente y futuro de la seguridad alimentaria en restauración colectiva.

Presente y futuro de la seguridad alimentaria en restauración colectiva. David Verano Cañaveras y José Juan Santos Hernández.

Esta publicación recoge una visión de lo que son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en el ámbito de la restauración colectiva y hacia dónde va el futuro de los mismos (línea fría). Expone cómo los sistemas de gestión contribuyen a garantizar la seguridad y calidad de los productos alimentarios, al mismo tiempo que facilitan el cumplimiento de la legislación vigente.

Los autores inciden en la línea fría como una herramienta al servicio de la restauración colectiva para conseguir el alargamiento de la vida útil de los alimentos, mantener sus propiedades nutritivas y organolépticas, optimizar la logística y reducir costes, todo ello en términos de la calidad y seguridad alimentaria exigidas.

Sobre el autor: David Verano Cañaveras, licenciado en Ciencias Químicas y Máster en Dirección de Calidad y Medio Ambiente IDE-CESEM, es, actualmente, el Gerente de Agroalimentaria de AENOR, coordinador técnico en varios esquemas de certificación (certificación FSSC-22000, etc.), miembro del grupo de trabajo dentro del AEN/CTC 167, participando activamente en la elaboración de la Norma UNE 167012 y formador de la entidad de IFS versión 6.

José Juan Santos Hernández es director de Innova Concept Ingeniería y consejero-delegado de Santos Grupo de la que forma parte Innova Concept Ingeniería. Es miembro del Consejo Consultivo de la FGUSAL Fundación General de la Universidad de Salamanca y Delegado de Gerencia FGUSAL en Panamá, director del Título Propio de Especialista Universitario en Línea Fría. En el ámbito de AENOR, es promotor y coordinador del AEN/CTN 167/GT 2, cuyo Grupo de Trabajo ha elaborado en España la norma de seguridad alimentaria en línea fría: UNE-167014, publicada en el Boletín Oficial del Estado en 2014.

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