Libro Blanco de la Línea Fría
El Libro Blanco de la Línea Fría. La Línea Fría Completa, Organización de Cocinas Centrales. Metodología de Organización para la Industria Alimentaria. Bouëtard, Joel; Santos, José Juan. 1ª edición 2009, 3ª edición 2013
Este libro editado por Innova Concept en 2009 se ha convertido en el referente de la línea fría y de la metodología de organización para la industria alimentaria en los países de habla hispana. Tres ediciones superan una difusión de más de 7000 ejemplares que son utilizados como material didáctico en numerosos centros de formación, así como por arquitectos y empresas del sector de colectividades. La edición cuenta con el apoyo de la AESAN Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo, del Sacyl, Sanidad de Castilla y León, Universidad de Salamanca, Universidad de Valladolid, Centro Superior de Hostelería de Galicia, las Asociaciones Españolas de Hostelería y de Ingeniería Hospitalaria AEHH y AEIH, la Asociación Española para la Calidad, AENOR Asociación Española de Normalización y Certificación, Unió Catalana de Hospitales y Cámara de Comercio de Salamanca entre otros.
Los autores a través de una completa información que incluye numerosos esquemas, ilustraciones e imágenes, aportan una valiosa información que presenta la amplitud de conceptos que integran la Línea Fría, de forma que permite entender la necesidad de planificación y de organización previa de los procesos antes de realizar el diseño de las instalaciones, en un sector, el de la restauración de colectividades, social y comercial, así como la industria alimentaria donde la línea fría está en auge imparable.
La Obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de industria alimentaria, cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, instituciones y establecimientos receptores de servicios de restauración colectiva.
Comprar libro Libro Aenor
